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曲
曲是糖化發酵的(de)動力,也是酒的(de)香味物質重要來源
夏曲、冬用、春釀,曲陳酒醇味雅緻
古川淡雅的(de)标準用曲必須陳貯4-6個月
藝
優選配料
糧食好配方優
--兩大根本
緩慢發酵
糟糧糠水溫曲
---六大要素
緩火蒸餾
輕松勻薄平探緩準
--八字方針
長(cháng)
釀酒發酵周期長(cháng):一(yī)般的(de)發酵周期60天以上,古川淡雅的(de)标準90天以上
基酒儲存時間長(cháng):一(yī)般的(de)基酒貯存2年(nián)以上,古川淡雅的(de)标準3年(nián)以上
成品儲存時間長(cháng):一(yī)般的(de)成品成型後貯存6個月裝瓶,古川淡雅的(de)标準是2年(nián)以上